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每天400人排队,顾客多到送给海底捞,700平火锅店日流水8万!
时间:2021-10-07 21:24点击量:


本文摘要:短短7个月,700平米的火锅店,日流水从一开业的5000块钱做了8万;服务生量从每天只有十几桌客人,到一天光排队拿号的就多达400人;在周边原设的火锅店,3腰、4腰等大幅优惠攻击下,他家店从创办到现在5年,坚决不折扣、不广告宣传、不办会员储值卡;他不仅不担忧不会被抢走客流,店长甚至还不会特地将顾客,领取对面商场海底捞去吃火锅;……这家火锅店就是坐落于武汉的小糖人火锅,从2013年起,早已班车4家直营店。

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短短7个月,700平米的火锅店,日流水从一开业的5000块钱做了8万;服务生量从每天只有十几桌客人,到一天光排队拿号的就多达400人;在周边原设的火锅店,3腰、4腰等大幅优惠攻击下,他家店从创办到现在5年,坚决不折扣、不广告宣传、不办会员储值卡;他不仅不担忧不会被抢走客流,店长甚至还不会特地将顾客,领取对面商场海底捞去吃火锅;……这家火锅店就是坐落于武汉的小糖人火锅,从2013年起,早已班车4家直营店。近日,的记者就前往武汉,专访了小糖人火锅的牵头创始人阿胜,听得他描写,团队如何在创业初期,把一家方位很差的店做到火?同时,在火锅竞争转入白热化的阶段,怎么样维持持续竞争力?两个犯规,造成餐厅门可罗雀,一天不能卖给5000块在开小糖人火锅店之前,创立团队并没餐饮行业的从业经验。也因为这一点,必要造成了第一家小糖人火锅店,在一开业就遇冷,700平米的店好的时候,一天也不能卖给5000块钱,而当时的盈亏平衡点是最少每天营业额要超过2.5万左右。

如今分析一起,阿胜说道当初最少罪了两个错误:1、起名小糖人,和火锅无关联“当时,我们起名小糖人,是因为我们小时候对小糖人的记忆很深刻印象,代表了一种快乐,所以企图通过这一名字来引发情感上的回响。但是,实质上,小糖人和火锅是没关联的。当时很多顾客就说道,很难通过这个名字,误解到我们是做到火锅的。

”阿胜说道。2、选址犯规,商场完全零流量小糖人火锅第一家店,坐落于武汉中南路的一个商场的三楼拐角的方位,首先这个商场是原设的,对面还有一个老牌商场,本身就没什么聚客能力。

再加当时一楼、二楼连招商都没有招满,大部分的商铺都没有营业,所以,商场里完全就是零流量。选到这样一个冷铺中的“战斗机“,对于本身就是新的品牌的小糖人火锅店来说,堪称雪上加霜了,门店做生意冷清,也就是意料之中的事情。

“当时,我们团队每天都在苦思冥想,究竟怎么样才能把做生意做到一起,甚至作梦都梦到门店满座了客人。”阿胜回想道。7个月后,门店开始排队,日流水最低做8万因为,缺少餐饮经验,小糖人火锅开业就遇冷,但是创立团队没退出,而是通过一起希望,一步步的把店做到了一起。7月后,原本门可罗雀的小糖人火锅,忽然就开始排队一起。

“当时由于排队的人过于多,甚至都排在了别家商铺的门口,一天的流水最低做了8万块钱。”阿胜至今还能回想当时的排队盛况。那么,小糖人火锅团队究竟是怎么把这家方位这么很差的店,做到火的呢?只不过,不外乎两点,一是,外部拉客。二是,内部留客。

1、外部拉客:靠发传单更有顾客进店商场没流量,团队去外部纳顾客进店,使用的办法就是,去周边发传单。除了随机的捕捉路人之外,还有把附近的写字楼和商场都走遍了。就是靠着这样最笨的方式,小糖人取得了第一批顾客。

2、内部留客:学海底捞做到服务,学巴奴做到产品无论是发传单,亦或是其他更加高级的营销、获客手段,解决问题的都是顾客第一次进店的问题,而一家店想持久活下去,关键就在于留客。阿胜和团队自知,想觅顾客,最关键的还是看服务和产品。

小糖人火锅为自己去找了两个老师,一个是海底捞,另一个是巴奴。1、服务上:向海底捞相若,设计“爱人你四句”在服务上,小糖人火锅的自学对象是海底捞。“都说道海底捞你学会,特别是在是他们的打动服务,但,不代表就不去做到,不去习了。

”阿胜说道。所以,在门店的服务上,阿胜拒绝员工要向海底捞相若,特别是在在服务的细节上,更加侧重。

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比如,拒绝下跪,明确到45度和90度的区别,在顾客进店、离店或者服务的过程中再次发生了犯规,引发顾客反感的时候,都必须下跪90度,其他的时候可以下跪45度。再行比如,在服务的话术上,设计了“爱人你四句”,分别是“对不起”、“我拢了”、“谢谢”、“我爱你”,根据有所不同的场合、情景来说这四句话。2、产品上:去找差异,提炼出“骨汤”+手工产品线1)主打现煮骨汤“虽然,在服务上,我们特别强调和海底捞相若,但是心里很确切的告诉,我们是不有可能做到得过海底捞,所以,求学巴奴,从产品上找差异。

”于是,在巴奴有“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是!”而在小糖人火锅就有了,“服务不是我们的特色,现煮骨汤才是!”“在武汉,有喝骨汤的习惯,所以我们就提炼出了现煮骨汤,作为一个区别于海底捞特色的点,为了让特色的骨汤深入人心,我们坚决每天在门店现煮骨汤,目前特色骨汤和改良版的川味锅底,在门店销售占到比能做5:5。”2)减少纯手工产品线一个好的火锅,包括两个方面,好的汤底和好的食材。汤底上,小糖人火锅主打的是现煮骨汤。

在食材上,小糖人火锅则引人注目手工产品线,门店里,丸类的产品、糍粑小吃类型的产品等全部坚决在门店手工制作。就因为这样一条纯手工的产品线,小糖人火锅的后厨的人工最少要多出7到8个人。

那么,为什么要花上这么低的成本来做到纯手工产品,而不必标准化的产品呢?“因为,目前的火锅市场,产品的同质化十分相当严重,完全很难再行作出差异化了,而且,一旦你家什么菜品买的很火,想着将近一个星期,别家火锅店也上了,壁垒很低,纯手工产品线虽然成本高,但也就意味著有壁垒。”也因为这样一条纯手工产品线,小糖人火锅在产品上,取得了顾客的接纳,其中一款看板手打虾湿,完全就是每桌必点。三不原则,让门店维持持续竞争力在第一家店成功的构建扭亏为盈,两年后,小糖人火锅班车了第二家分店,而刚好武汉的火锅市场步入了大爆发。

“去年一年内,在我们店500米的范围内,新的进了18家火锅店。”但即使是这样白热化的竞争情况下,小糖人火锅的做生意却没受到影响,反而班车了第三家、第四家新店,发展的步伐并没被打乱。之所以,需要在白热化的竞争中,维持持续的竞争力,还得归功于小糖人火锅的“三不”原则。

1、不折扣不广告宣传自小糖人火锅店创办到现在,基本没做到过广告宣传,没有上过腰。即使在周边火锅店,开业3.8腰、4腰等大幅的优惠攻击下,小糖人火锅仍然坚决,不波澜,不做到广告宣传,不做价格战。

因为,在阿胜显然,企业要想要持久,就必需确保品质,而想做到品质,就无法在价格战里折磨,当顾客接纳你的品质以后,就会介意否给他低廉了几元钱。2、不做到会员储值在武汉,问问十家餐厅,基本有九家都在做到会员储值业务的,但是,自开业那天起,小糖人火锅就坚决不做到会员储值。这一点也曾多次让很多顾客都不解读,有不少老顾客,主动跟阿胜建议筹办会员卡,但都被拒绝接受了。

主要有两方面的考量:一方面,如果筹办了会员卡,员工受罚的几率就不会变小,他不会想要当真你都办卡了,钱都遗我这里了,那我不热情服务你,你也得消费,在无形之中,就不会放开对自己的拒绝,就倒退了;另一方面,就是一旦通过做到活动来办会员储值所带给的业绩,并不是你的门店运营的很好而带给的客流,很更容易痉挛自己,掩饰早已经常出现的问题。3、过点不“拔”客在小糖人火锅,有一条不成文的规定,就是过点不“拔”客,明确是什么意思呢?“因为我们店在晚上10点之后,就不招待,但是,往往不会有一些顾客不会因为排队过于宽,而吃不上,这个时候,我们不会自由选择把顾客带回对面的海底捞楼下,因为海底捞的门店是24小时营业的。“别人都恨不得把顾客牢牢地的被绑在自己的门店里,他怎么还把顾客往竞争对手门店里带上呢,就不怕顾客被抢走了吗?“顾客当天的第一市场需求是吃火锅,你符合了他的第一市场需求之后,不仅会丧失他,还不会留给一个十分好的印象。如果哪一天,我们的顾客萎缩了,只有可能是我们自己做到的太差了,顾客才不不愿再行来了。

”阿胜说明说道。小结:“做到餐饮,没敌人,只有老师,仅次于的敌人总有一天都只有自己。”在专访的过程中,阿胜反复强调这句话。

特别是在,在如今竞争如此白热化的火锅行业里,大家都说道,市场上基本是既有品牌在收成红利,那么,没有那么著名的火锅店,又该如何拥立呢?我想要,小糖人火锅就是一个最差的例子。他曾多次也遭遇过低谷,却靠着大大的自学和较好的竞争观,稳扎稳打,最后思索出有了一条合适自己发展的路子。(本文作者王依,微信WYbeijing13,如对文章有探究,请加微信。


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